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outubro 13, 2003
CARNE, CARNE, CARNE!
Um site francês (mais um! - mas tem versão em inglês) dedicado à carne, com muita informação e receitas. Na secção VIANDES ET SAVEURS podem escolher entre vaca, vitela ou borrego e surge um esquema do animal, com os diversos cortes de carne. Clicando em qualquer parte, surge-nos uma ficha com a descrição da peça, conselhos de compra e de conservação e nalguns casos receitas. Também tem uma interessante secção com conselhos sobre quais as melhores combinações entre carnes e ingredientes diversos (por exemplo, frutas ou molhos ou especiarias ou cogumelos, etc...)
CIV - Centre d'Information des Viandes
Uma das receitas:
Tournedos sauce aux câpres
Pour 4 personnes
Temps de preparation :
30min
Temps de cuisson :
30min
Ingrédients :
- 4 tournedos
- 4 artichauts
- 50g de câpres
- 50g de filets d’anchois à l’huile
- 4 échalotes
- 1 citron
- 40g de beurre
- 3cs d’huile d’olive
- 1cs d’huile de tournesol
- 1cc vinaigre balsamique
- sel, poivre au moulin
Décongelez les tournedos en les plaçant la veille au réfrigérateur. Cassez les queues des artichauts puis dégagez les fonds en ôtant les feuilles et le foin. Mettez-les dans de l’eau froide bien citronnée afin qu’ils ne noircissent pas.
Epluchez et émincez très finement les échalotes, faites-les fondre à feu doux dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajoutez les câpres et les filets d’anchois égouttés et coupés fin dans le sens de la longueur, 1cc de vinaigre balsamique, un peu de poivre et réservez.
Emincez les fonds en très fines lamelles et faites-les cuire dans l’huile d’olive environ 10mn. Ils doivent demeurer légèrement croquants.
Huilez à la main les tournedos puis saisissez-les sur une poêle ou un grill en fonte bien chaud et laissez cuire 3mn de chaque côté.
Servez les tournedos nappés d’un peu de sauce aux câpres et accompagnés de l’émincé d’artichauts.
Publicado por João Carvalho Fernandes às outubro 13, 2003 08:51 PM
Comentários
Eu te absolvo meu filho!! :)
Publicado por: Rui MCB em outubro 13, 2003 09:41 PM
Já aí vou ter contigo.
Estou a escolher o vinho.
Publicado por: SINTRA GARE em outubro 13, 2003 10:31 PM